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A α -amilase fúngica é um tipo de α - amilase alimentar. Feito de VAR Aspergillus oryzal no método de fermentação e extração, é usado principalmente na produção de xarope de alto malte, cerveja, cozimento etc.
Mecanismo de trabalho:
A alfa-amilase fúngica é uma endo amilase. Hidrolisava as ligações α -1,4 -glucosídicas em amilose e amilopetina, produzindo muitas maltases e pouca maltotriose, glicose e outros oligossacarídeos.
Propriedades:
1. Temperatura: Faixa de temperatura efetiva: 35-65 ℃, ideal 45-55 ℃. 2. PH: A faixa efetiva é de 4,5-6,0, pH ideal 4,8-5.5
Especificação: 1. Tipo de líquido: Aparência: Brown Liquid, 20000u/ml Tipo sólido: Aparência: Pó amarelo claro para graus de alimentos enzima sólida: 100000 u/g.
2. Definição da unidade: a quantidade de enzima necessária para hidrolisar os equivalentes de 10mg de açúcar reduzindo da glicose a pH 5,0, 40 ± 0,5 ℃ por 30 minutos.
3. Padrão: QB/2526-2001
Guia de aplicação:
1. No processamento do xarope de maltose, a alfa amilase fúngica usada principalmente na pasta com teor de maltose <54%. A dose é de 0,1-0,35L/T base seca, pH4.8-6,0, 58-60 ℃ por 6-30 horas.
2. Na indústria da cerveja, pode aumentar o grau de fermentação, melhorar o nível de açúcar residual e evitar lamacentos frios (névoa fria) no estágio de sacarificação e fermentação. 0,1-0,3kg/t Base seca no estágio de sacarificação pode aumentar o grau de fermentação, 0,002-0.004kg/t Base seca pode evitar lamacento frio (névoa fria), 0,02-0,1 g/t Base seca pode melhorar o nível de açúcar residual.
3. No processamento de pão e pão cozido no vapor, a dose recomendada é de 0,002-0,01 kg/t de farinha (base em 100000 u/g). Geralmente, ele se mistura com xilanase para melhor desempenho.
Pacote e armazenamento
O tambor de plástico é usado no tipo líquido, 25kg/tambor, o saco de trânsito de plástico é usado em tipo sólido, 20kg/bolsa. Pacote mais personalizável. Este produto é substância bioquímica orgânica, alta temperatura, ácido forte e forte alcalino causará inativação da enzima. Portanto, evite a exposição à luz solar ao ser transportada. A enzima sólida deve evitar a luz solar direta e a chuva. Deve ser mantido em um local limpo, frio e seco, ou você precisa aumentar sua dose.
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