Enzima leiteira

Enzimas lácteas, incluindo transglutaminase (enzima TG), lactase, catalase, lipase etc. podem ser usadas na indústria de laticínios para melhorar a eficiência da produção e a qualidade dos produtos lácteos.

Transglutaminase (enzima TG)

Queijo, iogurte solidificante, iogurte agitado, etc.

Para aplicação de laticínios, iogurte-conjunto durante 80-330 ppm (Caso da Área Mid-Oriente 100-120 ppm); YouGurt-STIRRED durante 150-500 ppm (Caso da Área da Índia 150-190 ppm); Queijo durante 25-500 ppm. Embora possa ser otimizado no material ou processo de produção diferente (dentro de uma temperatura, pH e tempo de processamento diferentes).

Lactase

Aplicar no processo de iogurte de lactose livre;

Anti-cristalização de produtos do diário concentrado: alguns produtos lácteos concentrados, como leite condensado, acrescentando lactase durante o processamento, podem impedir a cristalização, aumentar a doçura do produto e reduzir a quantidade de sacarose;

Encurte o tempo de configuração do leite: ao usar a lactase para hidrolisar o leite para fazer iogurte, ele pode reduzir o tempo de configuração do leite em 15 a 20%; Quando usado para processar queijo, não apenas reduz o tempo de configuração do queijo, mas também solidifica o queijo;

Produção de xarope de soro de leite: O soro de leite é hidrolisado com lactase para hidrolisar 4,5% da lactose em galactose e glicose. A doçura pode atingir 65-80% da sacarose e a solubilidade aumenta em 3-4 vezes. É chamado de xarope de soro de leite.

Lipase

A aplicação da lipase em produtos lácteos é usada principalmente na produção de queijo para acelerar a maturação do queijo. A adição de lipase de Aspergillus oryzae ao queijo pode desenvolver o sabor de queijo rapidamente, mas precisa trabalhar com protease para equilibrar o sabor do queijo. Usar lipase também pode atuar como um creme para aumentar o sabor do creme. A adição de lipase de Aspergillus oryzae a creme pode produzir o sabor característico do queijo.

Catalase

Remover o odor causado pelo peróxido de hidrogênio dos alimentos, como leite, ovos, etc., após irradiação ultravioleta.

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