Enzima de padaria

As enzimas de padaria podem melhorar a qualidade da massa e produtos de panificação como pão, macarrão, biscoitos, etc., melhorando a estrutura e a brancura da massa para fazer os produtos de padaria florescer, parecer mais brancos e provar melhor.

As enzimas gerais de padaria, incluindo lipase, alfa-amilase fúngica, xilanase fúngica, glicose oxidase, transglutaminase （enzima TG）, protease neutra, malta, lacase, etc.

1. Lipase

Lipase can effectively improve quality of all kinds of flour including magnifying loaf volume, optimizing gluten matrix to make it exquisite and make mouthfeel better, slowing down evaporating of moisture around crust, prolonging its shelf life, improving smooth finish and whiteness of noodles to make a better flexibility and mouthfeel, and modifying internal construction of steamed buns to promote quality performance of velvety and brilliant crust and great degustação.

2. Alfa-amilase fúngica

A alfa-amilase fúngica pode aumentar a velocidade de fermentação da massa, exceto o tempo de fermentação;  Aumentar a expansão  da massa; Melhore a estrutura do pão, o pão cozido no vapor, aumente a flexibilidade da organização interna e aumente o volume; Melhorar a cor da crosta de pão; Melhore abrangente a qualidade do pão.

No processamento de pão e pão cozido no vapor, a dose recomendada é de 0,002-0,01 kg/t de farinha (base em 100000 u/g). Geralmente, ele se mistura com xilanase para melhor desempenho.

3. Glicose oxidase

A glicose oxidase pode melhorar o desempenho operacional da massa; Melhorar a estabilidade da massa; Melhore a rapidez da inflação e a qualidade do pão.

4. Xilanase fúngica

A xilanase fúngica pode melhorar a qualidade da farinha, aumentar o volume do padeiro; melhorar a estrutura interna do pão; Melhorar a estrutura e a fermentabilidade da massa, aumentar sua processabilidade; Atrasar a velocidade de envelhecimento e melhorar a qualidade do pão; A xilanase tem um bom efeito sinérgico com lipase.

5. Transglutaminase （enzima TG）

A enzima transglutaminase （TG pode ser usada em uma gama diversificada de produtos de farinha de trigo; Melhoria da textura; Retenha a forma e a textura após o cozimento; Menos migalha após cortar; Segure o sabor original (bloqueios em seus produtos de bom gosto).

6. Protease neutra

A protease neutra pode catalisar a hidrólise da proteína em ambiente neutro e gera peptídeo e uma pequena quantidade de aminoácidos. Pode melhorar o condicionamento da massa, aumentar a massa de volume, prolongar o prazo de validade; Aumentar a suavidade; Aumente a suavidade.

Na indústria de panificação, a dosagem recomendada é de 0,1-0,3 kg/t de farinha.

7. Maltase

A maltase pode quebrar amilose, amilotectina e ciclodextrina, converter glicose e maltose em oligossacarídeos, reduzir os tipos de dextrina de cadeia curta e um pouco baixo de açúcar molecular e depois reduzir a taxa de envelhecimento do amido e prolongar a vida útil do produto. Pode manter o núcleo de pão úmido; Mantenha a suavidade e a elasticidade do núcleo do pão; Prolongando o prazo de validade do produto.

Dosagem para 7.000dp/g: 12-128ppm (1,2-12.8g/100kg de farinha).

8. Lacase

A lacase pode oxidar aminoácidos aromáticos, tornando os produtos assados ​​crocantes, melhores em sabor, maior em volume, menos dureza e melhor estabilidade.

Pacote

1 kg por bolsa, 20 kg por caixa.

Vida de validade

12 meses.

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